Tritate in un mixer i biscotti e aggiungente il burro fuso a bagnomaria.

Foderate con questa base il fondo fondo di 4 stampini monoporzione per cheesecake e metteteli in frigorifero a solidificare per mezz'ora.

Fate ammorbidire la colla di pesce in abbondante acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere a bagnomaria insieme a due cucchiai di yogurt greco. Mescolate il tutto in una ciotola aggiungendo il latte di cocco Suzi Wan^® con lo yogurt rimasto, lo zucchero a velo e la scorza di un lime.

Versate la crema ottenuta sulla base di biscotti e mettete in frigo a raffreddare per circa 3 ore.

Decorate a piacere con frutti di bosco e granella di pistacchi, precedentemente tritati prima di servire.