Pulite i funghi eliminando le radici e le parti terrose, sciacquateli sotto acqua corrente fredda, tagliate a fettine gli champignon e lasciate interi i chiodini (se usate funghi grandi tagliateli sempre in fette). Fateli rosolare a fiamma vivace in padella con olio extravergine di oliva, prezzemolo tritato e uno spicchio di aglio. Salate e pepate, quindi metteteli da parte al caldo.

Pulite la zucca eliminando la scorza, i filamenti e i semi interni.

Tagliatela a dadini e mettetela nella stessa padella dei funghi, aggiungendo qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e il timo. Fate cuocere per una decina di minuti e sfumate con generosa salsa di soia Suzi Wan^®. Mettete i vermicelli di riso in ammollo in abbondante acqua fredda.

Rimettete i funghi in padella con la zucca, scolate i vermicelli dall’acqua e saltate il tutto per qualche minuto. Prima di servire, decorate con i semi di zucca tostati.