Pulite la zucca eliminando la scorza, i filamenti e i semi interni.
Tagliatela a dadini e mettetela nella stessa padella dei funghi, aggiungendo qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e il timo. Fate cuocere per una decina di minuti e sfumate con generosa salsa di soia Suzi Wan®. Mettete i vermicelli di riso in ammollo in abbondante acqua fredda.